СУМІШІ КОНДИТЕРСЬКІ ТА ХЛІБОПЕКАРСЬКІ
Суміші кондитерські, хлібопекарські поліпшувачи для покращення якості пекарьської продукції, продовження свіжості випечки та продовження терміну зберігання готової випечки
Оригінальна ціна: ₴300.00.₴290.00Поточна ціна: ₴290.00.
Загуститель Риаком Т102 – уникальный стабилизационный загуститель, придающий хорошую джемовую структуру и термостабильность. Готовая начинка, изготовленная на этой стабсистеме, выдерживает 20 мин при 250 градусах.
| Универсальный стабилизатор предназначен для связывания жидкости и формирования структуры системы на основе воды. Подходящая для использования в системах с жесткими условиями технологического процесса (высокие температуры, низкий рН, большое механическое воздействие) отличная устойчивость к расслоению и синерезису, большая устойчивость к многократной заморозке/дефростации.
Стабилизатор целесообразно использовать, где необходимо чувство наполненности вкуса или кремообразности. Мягкий “не крахмальный” вкус, короткая и воздушная, гладкая и глянцевая текстура. |
| Используется для производства: кондитерских наполнителей (гомогенных и гетерогенных), сливочных и шоколадных, творожных, маковых, ореховых и гастрономических начинок), соусов и соусов, молочных продуктов с последующей гомогенизацией и фруктовых наполнителей с низким рН, низким4-7. |
| Стабилизатор требует заваривания. Начало желатинизации около 85°С.
При 5%-ной концентрации и незначительном уровне механических воздействий стабилизатор достигает максимальных показателей вязкости 92-95°С. При обычном использовании следует добавлять в водную фазу, хорошо перемешать и нагревать до 90-95°С не менее 15 минут при низком рН и среднем (сильном) механическом воздействии Рекомендуется адаптировать условия применения для каждого специфического случая, поскольку такие факторы как уровень нагрева, содержание сухих компонентов, уровень механического воздействия, рН и присутствие других ингредиентов (сахар, жир) будет влиять на процесс желатинизации и, как следствие, на реологические и текстурные свойства. Для достижения термостабильности t=250-275ºC (15-20 мин.) рекомендуемая дозировка 5-6% от общей массы готового продукта (50-60г на 1 кг наполнителя) |
Начинку можно использовать:
093 920-6-920 (у т.ч. вайбер)
099 114-56-29 (включая телеграмму)
067 316 77 96
Цена в объявлении указана при заказе от 25 кг.
При необходимости осуществления тестирования или изготовления пробных партий продукта есть возможность заказать смесь менее 15 кг. (весом кратно 1 кг)
093 920-6-920 (у т.ч. вайбер)
099 114-56-29 (включая телеграмму)
098 240-38-00
Відгуки
Відгуків немає, поки що.